Albóndigas en freidora de aire
Las albóndigas en freidora de aire se doran por todos lados sin freírlas en aceite y sin que se deshagan al darles la vuelta. Es el primer paso de la receta clásica: después terminan unos minutos en salsa de tomate o de almendras, donde acaban de hacerse y cogen todo el sabor.
Respuesta rápida: albóndigas de 30 g a 190 °C durante 10-12 minutos, sacudiendo la cesta con suavidad a mitad. Como son carne picada, el centro debe llegar a 71 °C. Luego, 10 minutos a fuego suave en la salsa.
En esta página
Receta paso a paso
- Preparación20 min
- Cocción22 min
- Temperatura190 °C
- Raciones4 raciones (unas 22-24 albóndigas)
Ingredientes
- 500 g de carne picada mixta (mitad ternera, mitad cerdo)
- 1 rebanada gruesa de pan del día anterior sin corteza (unos 40 g)
- 60 ml de leche
- 1 huevo
- 1 diente de ajo muy picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita rasa de sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva en spray o una cucharadita untada
- Para la salsa de tomate: 1 cebolla, 1 diente de ajo, 400 g de tomate triturado, 100 ml de vino blanco o agua, sal y una pizca de azúcar
Elaboración
- Desmiga el pan y déjalo en remojo en la leche 5 minutos, hasta que forme una pasta.
- Mezcla en un bol la carne, el pan mojado, el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Amasa solo lo justo para que quede homogéneo.
- Deja reposar la masa 15 minutos en la nevera para que sea más fácil de formar.
- Forma bolas de unos 30 g (el tamaño de una nuez grande) con las manos húmedas, sin apretar demasiado.
- Precalienta la freidora a 190 °C durante 3 minutos y pulveriza la cesta y las albóndigas con un poco de aceite.
- Coloca las albóndigas en una sola capa, separadas, y cocina 6 minutos. Sacude la cesta con suavidad o gíralas con una cuchara y cocina 4-6 minutos más, hasta que estén doradas y el centro marque 71 °C.
- Mientras, sofríe la cebolla y el ajo picados en una cazuela 8 minutos, añade el vino, deja que se evapore y agrega el tomate, la sal y el azúcar. Cuece 10 minutos.
- Pasa las albóndigas a la salsa y cuécelas a fuego suave 10 minutos, tapadas. Sirve con pan, arroz o patatas.
Tiempo según tamaño y tipo
| Albóndigas | Temperatura | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Pequeñas (15-20 g) | 190 °C | 7-9 min | Para sopas o aperitivo |
| Medianas (30 g) | 190 °C | 10-12 min | La receta de esta página |
| Grandes (50 g) | 180 °C | 13-15 min | Menos temperatura para que se hagan dentro |
| De pollo o pavo (30 g) | 190 °C | 10-12 min | Hasta 74 °C en el centro |
| Congeladas crudas (30 g) | 180 °C | 14-16 min | Sin descongelar; separa a los 5 min |
Los tiempos son para cestas de 4-6 litros, una sola capa y 3 minutos de precalentado. Si las vas a terminar en salsa, puedes sacarlas un minuto antes: seguirán cocinándose en la cazuela. Tienes otras carnes en la tabla de tiempos y temperaturas.
La masa: por qué pan mojado en leche
La mezcla de ternera y cerdo es la clásica por algo: la ternera aporta sabor y el cerdo, la grasa que mantiene la albóndiga tierna. Solo con ternera magra quedan secas y compactas.
El pan mojado en leche (lo que en cocina se llama panada) es lo que da la textura esponjosa. El almidón del pan retiene la humedad de la carne durante la cocción, y además se interpone entre las proteínas para que no se aprieten tanto. El huevo liga la mezcla para que no se abra en la cesta. Si usas pan rallado seco en lugar de pan mojado, las albóndigas quedarán más firmes; hidrátalo igualmente con un poco de leche.
No amases de más: cuanto más trabajas la carne, más densa queda. Mezcla hasta que todo esté integrado y para.
Tamaño de 30 g y sin aplastar
Con 30 g, las albóndigas se doran por fuera en el mismo tiempo que tarda el centro en llegar a 71 °C. Si las haces todas iguales, se cocinan a la vez; usa una cuchara o una báscula las primeras veces hasta coger el tamaño a ojo.
Forma las bolas con las manos húmedas, girándolas entre las palmas sin apretar. Una albóndiga compactada queda dura. Tampoco las aplastes al colocarlas en la cesta: en la freidora se asientan un poco por la base, y si ya van planas acaban pareciendo hamburguesas pequeñas. Si prefieres ese formato, tienes las hamburguesas en freidora de aire.
Terminar en salsa: tomate o almendras
La freidora dora y cocina, pero la albóndiga española se termina en salsa. En esos 10 minutos de cocción suave absorbe sabor y la salsa se espesa con lo que sueltan. Como ya van doradas, no se rompen en la cazuela.
- Salsa de tomate: la de la receta. Añade guisantes en los últimos 5 minutos si quieres un plato más completo.
- Salsa de almendras: sofríe un diente de ajo y 30 g de almendras tostadas con una rebanada de pan; tritúralo con 300 ml de caldo, un chorrito de vino blanco y unas hebras de azafrán. Cuece las albóndigas en ella 10 minutos.
- Sin salsa: recién salidas de la freidora, con un poco de alioli o salsa de yogur, son un buen aperitivo.
Congelar albóndigas
Hay dos opciones, y las dos funcionan:
- Crudas: forma las bolas, congélalas separadas en una bandeja con papel de horno durante 2 horas y pásalas a una bolsa. Se cocinan sin descongelar a 180 °C durante 14-16 minutos.
- En salsa: congela el guiso completo en táperes. Descongela en la nevera y calienta en una cazuela hasta que hierva, o hasta que alcancen 74 °C en el centro.
Las albóndigas cocinadas se conservan 3 días en la nevera.
Errores comunes
- Se deshacen: falta de huevo o de reposo en la nevera. Una masa fría se forma mejor y aguanta la vuelta.
- Se pegan a la rejilla: pulveriza la cesta con aceite o espera 6 minutos antes de moverlas.
- Quedan secas: carne muy magra o demasiado tiempo. Sácalas a 71 °C.
Si es tu primera receta con carne picada en este aparato, repasa cómo usar una freidora de aire. Y si te gustan los platos de carne rellenos, mira los san jacobos y los flamenquines, o todas las recetas en freidora de aire.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tardan las albóndigas en la freidora de aire?
Las de 30 g, entre 10 y 12 minutos a 190 °C, sacudiendo la cesta a mitad. Deben llegar a 71 °C en el centro.
¿Se pueden hacer albóndigas congeladas en la airfryer?
Sí, sin descongelar, a 180 °C durante 14-16 minutos. Sepáralas a los 5 minutos si se han pegado entre sí.
¿Hace falta aceite para las albóndigas en la freidora de aire?
Un poco de aceite en spray ayuda a que se doren y no se peguen, pero la grasa de la carne hace casi todo el trabajo.
¿Las albóndigas de freidora se pueden meter en salsa?
Sí, es lo ideal. Dóralas en la freidora y termínalas 10 minutos a fuego suave en salsa de tomate o de almendras.