Coliflor en freidora de aire
La coliflor en freidora de aire se transforma: pierde el olor y la textura de la coliflor hervida y gana bordes tostados y un sabor dulce, casi a frutos secos. Aguanta bien temperaturas altas y admite especias con carácter, como cúrcuma, pimentón o comino. Aquí tienes la versión asada, los bocados empanados, la coliflor entera pequeña y tres salsas de yogur.
Respuesta rápida: ramilletes de 4 cm, secos, mezclados con una cucharada de aceite y especias, a 200 °C durante 12-15 minutos, agitando dos veces. Bocados empanados: 200 °C y 12-14 minutos. Coliflor entera pequeña: 5 minutos al vapor y luego 190 °C durante 20-25 minutos.
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Receta paso a paso
- Preparación10 min
- Cocción14 min
- Temperatura200 °C
- Raciones3-4 raciones
Ingredientes
- 1 coliflor mediana (unos 700 g limpia)
- 1½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de cúrcuma o de pimentón dulce de la Vera
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta negra
- Perejil o cilantro picado para servir
Elaboración
- Retira las hojas y corta la coliflor en ramilletes de unos 4 cm, partiendo por la mitad los que tengan el tallo muy grueso.
- Lava los ramilletes y sécalos bien con un paño o una centrifugadora de ensalada.
- Mezcla en un bol grande el aceite con la cúrcuma o el pimentón, el comino, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
- Añade la coliflor y remueve con las manos hasta que todos los ramilletes estén teñidos de forma uniforme.
- Precalienta la freidora a 200 °C durante 3 minutos.
- Cocina la coliflor en una capa, o dos como máximo, durante 12-15 minutos, agitando la cesta a los 5 y a los 10 minutos.
- Está lista cuando los bordes estén dorados y un cuchillo entre en el tallo con poca resistencia. Espolvorea perejil o cilantro y sirve con una salsa de yogur.
Tiempos según la preparación
| Preparación | Temperatura | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Ramilletes de 4 cm con especias | 200 °C | 12-15 min | La receta de esta página |
| Ramilletes pequeños (2-3 cm) | 200 °C | 9-11 min | Más tostados; vigila las especias |
| Filetes de 2 cm («steaks») | 190 °C | 14-16 min | Vuelta a mitad |
| Bocados empanados | 200 °C | 12-14 min | Aceite en spray; vuelta a mitad |
| Coliflor congelada | 200 °C | 15-18 min | Sin descongelar; especias a mitad |
| Entera pequeña (400-600 g) | 190 °C | 5 min vapor + 20-25 min | Comprueba con un cuchillo en el centro |
Los tiempos son para cestas de 4-6 litros precalentadas 3 minutos. Una cesta demasiado llena alarga la cocción y el resultado sale más cocido que asado; mejor dos tandas. La tabla de tiempos y temperaturas te ayuda a coordinarla con otros platos.
Ramilletes: tamaño y secado
La coliflor es más densa que el brócoli y tarda algo más. Ramilletes de unos 4 cm consiguen el equilibrio: el exterior se dora y el tallo queda tierno a la vez. Córtalos desde el tallo, no por la cabeza, para que se mantengan enteros. Si algún ramillete tiene el tallo muy grueso, pártelo en dos a lo largo: así la cara plana también toca la rejilla y se tuesta.
Como con cualquier verdura, el agua es el enemigo del dorado. Seca bien los ramilletes y deja espacio entre ellos. Si quieres profundizar en cómo cargar la cesta, lee cómo usar la freidora de aire.
Especias que funcionan con la coliflor
El sabor suave de la coliflor admite especias intensas. Mézclalas siempre con el aceite antes: así se adhieren, no vuelan con el ventilador y no se queman en seco.
- Cúrcuma, comino y ajo: color amarillo intenso y un aire a curry suave. La cúrcuma mancha: usa guantes o lávate las manos enseguida.
- Pimentón de la Vera: dulce o picante, con un toque ahumado muy español. Queda muy bien con un chorrito de vinagre de Jerez al final.
- Garam masala o curry en polvo: con una cucharada de yogur en el adobo.
- Za'atar o hierbas provenzales: con limón al servir.
El pimentón y las mezclas con azúcar se queman antes que otras especias; si notas que se oscurecen mucho, baja a 190 °C los últimos minutos.
Bocados de coliflor empanados
Es la versión aperitivo, tipo «bocados» o nuggets de verdura. Cuece los ramilletes pequeños 3 minutos al vapor o en el microondas con un poco de agua, para que el centro llegue tierno a la vez que el empanado, y sécalos bien. Pásalos por harina, huevo batido y panko mezclado con pimentón y sal.
Colócalos separados, rocíalos con aceite en spray y cocina a 200 °C durante 12-14 minutos, dándoles la vuelta a mitad. El empanado debe ser seco: una masa líquida tipo tempura gotearía por la rejilla antes de cuajar. Para una versión picante tipo «buffalo», mézclalos al salir con salsa picante y un poco de mantequilla derretida.
Coliflor entera pequeña
Una coliflor entera queda espectacular en la mesa, pero solo si cabe en tu cesta con 2-3 cm de margen por arriba y por los lados; en una cesta de 5-6 litros suele entrar una de 400-600 g. Quítale las hojas, recorta la base para que se sostenga y hazle un corte en cruz en el tronco.
Cuécela 5 minutos al vapor o en el microondas tapada, para adelantar el interior. Úntala con aceite y especias (o con una mezcla de yogur, aceite y especias) y cocina a 190 °C durante 20-25 minutos. Está lista cuando un cuchillo entra hasta el centro sin resistencia. Si la superficie se dora demasiado antes, cúbrela con papel de aluminio bien sujeto los últimos minutos.
Salsas de yogur para acompañar
- Yogur, ajo y limón: 150 g de yogur griego, medio diente de ajo rallado, zumo de medio limón, sal y aceite.
- Yogur con tahini: 2 cucharadas de tahini, 150 g de yogur, limón, comino y agua hasta que quede fluida.
- Yogur con hierbas: yogur, menta y cilantro picados, un poco de pepino rallado y escurrido y sal.
Conservación y combinaciones
La coliflor asada aguanta 3-4 días en la nevera. Recaliéntala a 190 °C durante 3-4 minutos o cómela fría en ensaladas de legumbres o bowls. Los bocados empanados pierden el crujiente guardados, así que mejor hacerlos en el momento.
Para una bandeja de verduras variada, combínala con champiñones, pimientos asados o alcachofas en freidora de aire. Más ideas en las recetas en freidora de aire.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tarda la coliflor en la freidora de aire?
Unos 12-15 minutos a 200 °C en ramilletes de 4 cm, agitando la cesta dos veces.
¿Hay que cocer la coliflor antes de meterla en la freidora de aire?
En ramilletes, no. Para bocados empanados o para asarla entera, sí conviene cocerla unos minutos al vapor antes.
¿Cómo se evita que la coliflor huela en la freidora de aire?
Asada huele mucho menos que hervida. Ventila la cocina y limpia el cajón después; el olor desaparece enseguida.
¿Se puede hacer coliflor congelada?
Sí, sin descongelar, a 200 °C durante 15-18 minutos. Añade las especias a mitad, cuando esté más seca.