Bizcocho en freidora de aire
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El bizcocho en freidora de aire sale esponjoso si tratas el aparato como lo que es: un horno pequeño con la resistencia muy cerca de la masa. Eso significa temperatura baja, molde pequeño y papel de aluminio a mano para cuando la parte de arriba se dore antes de tiempo.
Respuesta rápida: bizcocho de yogur en un molde de 15-18 cm a 160 °C durante 25-30 minutos. Si a los 15 minutos la superficie ya está dorada, cúbrelo con aluminio. Está hecho cuando un palillo sale limpio del centro.
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Receta paso a paso
- Preparación10 min
- Cocción30 min
- Temperatura160 °C
- Raciones6 raciones (molde de 16-18 cm)
Ingredientes
- 1 yogur natural o de limón (125 g)
- 2 huevos
- 100 g de azúcar
- 60 ml de aceite de girasol u oliva suave
- 125 g de harina de trigo
- 8 g de levadura química (medio sobre)
- Ralladura de ½ limón
- Una pizca de sal
- Mantequilla o aceite y un poco de harina para el molde
Elaboración
- Engrasa el molde y espolvorea harina, o forra el fondo con un círculo de papel de horno.
- Bate los huevos con el azúcar 2-3 minutos, hasta que blanqueen y doblen algo su volumen.
- Añade el yogur, el aceite y la ralladura, y mezcla bien.
- Tamiza la harina con la levadura y la sal e incorpórala con una espátula, con movimientos envolventes, solo hasta que no queden grumos.
- Precalienta la freidora a 160 °C durante 3 minutos.
- Vierte la masa en el molde sin superar dos tercios de su altura y golpéalo suavemente contra la mesa. Mételo en la cesta.
- Hornea 25-30 minutos. Si a los 15 minutos la superficie está dorada, cúbrela con papel de aluminio sujeto en los bordes. Comprueba con un palillo, deja reposar 10 minutos en el molde y desmolda.
Tiempo según el molde y el tipo de masa
| Bizcocho | Temperatura | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Yogur en molde de 16-18 cm | 160 °C | 25-30 min | La receta de esta página |
| Yogur en molde de 15 cm, más alto | 155 °C | 30-35 min | Cubrir casi seguro a mitad |
| Magdalenas en cápsulas | 160 °C | 12-15 min | Cápsulas de silicona o dobles de papel |
| Bizcocho de chocolate | 155 °C | 25-30 min | El color engaña: fíate del palillo |
| Bizcocho en taza (una ración) | 160 °C | 10-12 min | Taza apta para horno |
Tiempos orientativos para cestas de 4-6 litros con 3 minutos de precalentado. Cada freidora calienta distinto y la masa es sensible, así que abre por primera vez a los 15 minutos y ajusta a partir de ahí. Para otras temperaturas, tienes la tabla de tiempos y temperaturas y la guía de cómo usar la freidora de aire.
Por qué se tuesta arriba y queda crudo dentro
La resistencia de la freidora de aire está a pocos centímetros de la superficie de la masa, y el ventilador sopla aire caliente directamente sobre ella. La parte superior recibe mucho más calor que el centro. En un horno, el bizcocho sube, forma la costra y el interior termina a la vez; en la freidora, la costra se forma demasiado pronto, se endurece y puede quedar el interior sin cuajar.
Las tres correcciones van juntas:
- Temperatura baja: 155-160 °C, unos 20 °C menos que en un horno convencional. El calor entra más despacio y el centro tiene tiempo de subir.
- Cubrir con aluminio: cuando la superficie tenga el color que quieres, cúbrela con papel de aluminio bien sujeto a los bordes del molde. Si queda suelto, el ventilador lo levanta y puede tocar la resistencia.
- No llenar de más: dos tercios del molde como máximo. Una masa muy alta queda más cerca de la resistencia al subir.
Qué molde usar
El tamaño manda: un molde de 15-18 cm de diámetro cabe en la mayoría de cestas de 4-6 litros dejando 2-3 cm alrededor para que circule el aire. Mide el fondo de tu cesta antes de comprar. Para cestas cuadradas, un molde cuadrado aprovecha mejor el espacio.
- Silicona: desmolda fácil y no hace falta engrasar mucho. Es flexible, así que mételo en la cesta antes de llenarlo. Un molde de silicona para freidora de aire con asas facilita sacarlo caliente.
- Metálico: conduce mejor el calor y da una corteza más dorada en laterales y base.
- Vidrio o cerámica: funciona, pero tarda más en calentarse; suma 3-5 minutos.
Si el molde tiene agujero central, tipo corona, el bizcocho se hace más uniforme porque el calor también llega por el centro. Es una buena opción para masas densas.
La prueba del palillo
El color de la superficie no te dice nada en la freidora de aire, porque se dora antes que el interior. Clava un palillo de madera en el centro: si sale limpio o con alguna miga seca, está hecho. Si sale con masa húmeda, cúbrelo si no lo has hecho y dale 3-5 minutos más. Repite hasta que salga limpio.
No abras la cesta antes de los 15 minutos: la bajada brusca de temperatura puede hundir el centro mientras la estructura aún no está fijada.
Variaciones del bizcocho de yogur
- Chocolate: sustituye 20 g de harina por cacao puro en polvo.
- Naranja: ralladura y un chorrito de zumo de naranja en lugar de limón.
- Marmolado: separa un tercio de la masa, mézclalo con cacao y vierte ambas alternando.
- Con fruta: trozos de manzana asada o arándanos enharinados por encima, para que no se hundan.
Conservación y otros dulces
Una vez frío, guárdalo en un recipiente hermético o envuelto en film. Aguanta 3-4 días a temperatura ambiente. También se congela bien en porciones, hasta 3 meses.
Para acompañarlo, prueba las galletas en freidora de aire, unas castañas asadas en otoño o echa un vistazo a todas las recetas en freidora de aire.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se hace un bizcocho en la freidora de aire?
Entre 155 y 160 °C. Más alta, la superficie se tuesta antes de que el centro suba y cuaje.
¿Qué tamaño de molde necesito para la freidora de aire?
En cestas de 4-6 litros, un molde de 15-18 cm de diámetro. Deja 2-3 cm libres alrededor para que circule el aire.
¿Por qué mi bizcocho en airfryer se hunde en el centro?
Suele ser por abrir la cesta demasiado pronto, por temperatura alta o por exceso de levadura.
¿Se puede usar molde de silicona en la freidora de aire?
Sí, siempre que sea apto para horno y quepa con espacio alrededor. Colócalo en la cesta antes de verter la masa.