Rollitos de primavera en freidora de aire
Los rollitos de primavera en freidora de aire quedan crujientes y dorados si los pintas con un poco de aceite: la masa fina está pensada para freírse y, sin grasa, se tuesta pero queda seca y blanquecina. Los congelados se hacen sin descongelar, y los caseros con pasta brick u obleas para rollitos salen muy bien si el relleno está seco.
Respuesta rápida: rollitos congelados, sin descongelar y con un toque de aceite en spray, a 200 °C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Los caseros, pintados con aceite, a 190 °C durante 8-10 minutos.
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Receta paso a paso
- Preparación30 min
- Cocción10 min
- Temperatura190 °C
- Raciones12 rollitos
Ingredientes
- 12 obleas para rollitos de primavera o 6 hojas de pasta brick cortadas por la mitad
- 200 g de col blanca en juliana fina
- 2 zanahorias ralladas
- 100 g de brotes de soja
- 150 g de carne de cerdo picada o setas picadas
- 2 cebolletas en rodajas finas
- 1 diente de ajo y 1 cm de jengibre rallados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva suave para pintar
Elaboración
- Saltea la carne picada con el ajo y el jengibre en una sartén hasta que esté totalmente hecha, sin partes rosadas.
- Añade la col, la zanahoria y la cebolleta y saltea 3-4 minutos a fuego fuerte; deben quedar tiernas pero con algo de textura.
- Agrega los brotes de soja, la salsa de soja y el aceite de sésamo, remueve 1 minuto y pasa el relleno a un colador.
- Deja enfriar el relleno escurriendo el líquido; presiónalo con una cuchara para quitar el agua sobrante.
- Coloca una oblea en forma de rombo, pon 2 cucharadas de relleno en la parte inferior, dobla la punta de abajo, luego los laterales y enrolla apretando.
- Sella la última punta con un poco de agua o de harina mezclada con agua.
- Pinta los rollitos por todas las caras con aceite. Precalienta la freidora a 190 °C durante 3 minutos.
- Colócalos en una sola capa, con el cierre hacia abajo y separados, y cocina 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
- Deja reposar 2 minutos y sirve con la salsa.
Tiempo según el tipo de rollito
| Rollito | Temperatura | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Congelado grande (70-90 g) | 200 °C | 10-12 min | Sin descongelar; spray de aceite; vuelta a mitad |
| Congelado mini (tipo cóctel) | 200 °C | 7-9 min | Agita la cesta a mitad |
| Samosas congeladas | 190 °C | 9-11 min | Mismo tratamiento que los rollitos |
| Casero con obleas para rollito | 190 °C | 8-10 min | La receta de esta página |
| Casero con pasta brick | 190 °C | 7-9 min | Se dora antes; vigila desde el minuto 6 |
| Casero congelado en crudo | 190 °C | 12-14 min | Pinta con aceite antes de meterlo |
Los tiempos son para cestas de 4-6 litros precalentadas 3 minutos y con los rollitos en una sola capa. En freidoras más pequeñas haz tandas: si se tocan, los puntos de contacto quedan blandos. Tienes el resto de congelados en la tabla de tiempos y temperaturas.
Rollitos congelados: el toque de aceite
Los rollitos congelados del supermercado suelen venir prefritos, pero en poca grasa. En la freidora de aire, sin nada más, se calientan y se tuestan, aunque la masa queda algo seca y con zonas pálidas. Una pasada ligera de aceite en spray por todas las caras cambia el resultado: la superficie se ampolla, se dora de forma pareja y cruje como recién frita.
No los descongeles. Si la masa se ablanda antes de entrar en la cesta, se pega a la rejilla y se rompe al darles la vuelta. Y dales la vuelta con pinzas de silicona, no con tenedor: pinchar la masa deja salir el vapor del relleno y la humedece.
Caseros: pasta brick u obleas
Las obleas para rollitos de primavera, de trigo, se venden congeladas en tiendas de alimentación asiática y en algunos supermercados. Son la opción más parecida al rollito de restaurante: capas finas que se ampollan y crujen. Descongélalas tapadas para que no se sequen.
La pasta brick es más fácil de encontrar, en la zona de refrigerados. Es más fina y se dora antes, así que baja 1-2 minutos el tiempo. Como las hojas son redondas y grandes, córtalas por la mitad y dobla el lado recto hacia dentro antes de enrollar.
El papel de arroz no funciona igual: en la freidora de aire queda duro y chicloso en lugar de crujiente. Resérvalo para los rollitos frescos, sin cocinar.
Las dos claves: relleno seco y aceite por fuera
Relleno bien escurrido
La col y los brotes de soja sueltan mucha agua. Si el relleno entra húmedo, el vapor ablanda la masa desde dentro y el rollito queda blando aunque se dore por fuera. Por eso se saltea a fuego fuerte, se escurre en un colador y se deja enfriar antes de enrollar. Un relleno caliente también ablanda la masa al contacto.
Aceite en todas las caras
Una brocha con aceite o un pulverizador bastan; con 2 cucharadas pintas los 12 rollitos. Sin aceite, la pasta brick queda como papel y las obleas, harinosas. Si tienes dudas sobre cuánto aceite y dónde, consulta cómo usar la freidora de aire.
Salsas para acompañar
- Agridulce rápida: 3 cucharadas de ketchup, 2 de vinagre de arroz o de manzana, 2 de azúcar, 1 de soja y 100 ml de agua; espesa con una cucharadita de maicena disuelta en frío y cuece 2 minutos.
- Soja y jengibre: 3 cucharadas de salsa de soja, 1 de vinagre de arroz, jengibre rallado y unas gotas de aceite de sésamo.
- Chile dulce: la de bote funciona bien; aligérala con un poco de zumo de lima.
- Mayonesa de sriracha: mayonesa con unas gotas de sriracha y lima.
Errores comunes
- Se abren al cocinarlos: el cierre queda arriba o no está sellado. Pon el cierre abajo y séllalo con agua o pasta de harina.
- Quedan blandos por abajo: se tocan entre sí o no se les dio la vuelta. Sepáralos y gíralos a mitad.
- Relleno frío en los congelados: temperatura alta para su tamaño. Baja a 190 °C y suma 2 minutos.
Conservación y recalentado
Los caseros crudos se congelan bien separados en una bandeja y después en bolsa, y se cocinan sin descongelar. Ya cocinados, guárdalos en la nevera un máximo de 2 días y recaliéntalos a 180 °C durante 4-5 minutos, hasta que el relleno esté bien caliente.
Para un brunch completo, combínalos con unos huevos fritos en ramequín o huevos cocidos en la freidora. Si preparas una tarde de picoteo, lee antes si tiene sentido intentar las palomitas en la freidora de aire. Más ideas en las recetas en freidora de aire.
Preguntas frecuentes
¿Hay que descongelar los rollitos de primavera?
No. Mételos congelados a 200 °C durante 10-12 minutos con un poco de aceite en spray y dales la vuelta a mitad.
¿Por qué mis rollitos quedan blandos en la freidora de aire?
Por relleno húmedo, falta de aceite por fuera o por estar amontonados. Escurre el relleno, píntalos y colócalos separados.
¿Se puede usar papel de arroz?
Queda duro y chicloso en lugar de crujiente. Para rollitos cocinados usa obleas de trigo o pasta brick.
¿Puedo hacerlos sin carne?
Sí. Sustituye la carne por setas salteadas o tofu firme desmenuzado y sigue los mismos pasos.