Calamares a la romana en freidora de aire
Los calamares a la romana en freidora de aire quedan dorados y crujientes, aunque no idénticos a los de freidora de aceite: el rebozado es más fino y seco, parecido a un empanado. Funcionan muy bien los congelados, que ya vienen preparados para el horno, y los caseros si cambias la masa líquida por un empanado de harina, huevo y pan rallado fino.
Respuesta rápida: calamares congelados rebozados a 200 °C durante 8-10 minutos, en una sola capa y sacudiendo a mitad. Caseros empanados, 7-9 minutos a 200 °C con un poco de aceite en spray. La tempura líquida no funciona: gotea por la rejilla antes de cuajar.
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Receta paso a paso
- Preparación20 min
- Cocción9 min
- Temperatura200 °C
- Raciones2-3 raciones
Ingredientes
- 400 g de anillas de calamar limpias (frescas o descongeladas)
- 50 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 100 g de pan rallado fino (o panko triturado)
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de ajo en polvo (opcional)
- Aceite de oliva en spray
- 1 limón
- Para el alioli rápido: 4 cucharadas de mayonesa, 1 diente de ajo pequeño rallado y unas gotas de zumo de limón
Elaboración
- Seca muy bien las anillas con papel de cocina: si están húmedas, el empanado no se adhiere y se despega en la cesta.
- Prepara tres platos: la harina con la sal, los huevos batidos y el pan rallado mezclado con el ajo en polvo.
- Pasa cada anilla por harina (sacude el exceso), luego por huevo (deja escurrir) y por último por pan rallado, presionando para que quede bien cubierta.
- Precalienta la freidora a 200 °C durante 3 minutos y pulveriza la cesta con aceite.
- Coloca las anillas en una sola capa, sin que se toquen, y pulverízalas con aceite por encima.
- Cocina 4 minutos, dales la vuelta con unas pinzas, pulveriza de nuevo si ves zonas secas y cocina 3-5 minutos más, hasta que estén doradas.
- Mientras, mezcla la mayonesa con el ajo y el limón para el alioli.
- Sirve enseguida con gajos de limón y el alioli.
Tiempo según el tipo de calamar
| Calamares | Temperatura | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Congelados a la romana (anillas) | 200 °C | 8-10 min | Sin descongelar; sacude a mitad |
| Caseros empanados | 200 °C | 7-9 min | La receta de esta página |
| Rabas o tiras rebozadas congeladas | 200 °C | 7-9 min | Más finas: vigila desde el minuto 6 |
| Chipirones enharinados | 200 °C | 6-8 min | Harina de garbanzo y spray de aceite |
| Anillas a la plancha (sin rebozar) | 200 °C | 5-6 min | Con aceite, ajo y perejil |
Los tiempos son para cestas de 4-6 litros, una sola capa y 3 minutos de precalentado. Con congelados de distintas marcas el grosor del rebozado varía: si el envase indica tiempos para freidora de aire, úsalos como punto de partida. Tienes más alimentos en la tabla de tiempos y temperaturas.
Calamares congelados: el camino fácil
Los calamares a la romana congelados ya vienen prefritos o preparados para horno, así que en la freidora de aire solo hay que calentarlos y dorar el rebozado. Van directos del congelador, sin descongelar, porque descongelados el rebozado se empapa y se despega.
- Extiéndelos en una sola capa. Si se amontonan, el vapor que sueltan ablanda el rebozado de los de abajo.
- Sacude la cesta a mitad para separar las anillas que se hayan pegado.
- Si al terminar se ven pálidos, dales un toque de aceite en spray y 1-2 minutos más.
Ten en cuenta que el anillo de calamar es fino y se hace muy rápido. Si lo dejas demasiado, la carne se contrae y se pone correosa, aunque el rebozado parezca perfecto. Tienes más productos del mar congelados en la tabla de pescado congelado en freidora de aire.
Por qué la tempura líquida no funciona
El rebozado clásico «a la romana» es una masa de harina y huevo (o harina y agua con gas) que se cuaja al instante al caer en aceite a 180 °C. El aceite rodea toda la pieza y la sella en segundos.
En la freidora de aire no hay aceite que haga ese trabajo. La masa líquida se calienta despacio, gotea a través de la rejilla, se pega al metal y deja el calamar a medio cubrir. Por eso la versión casera se hace con un empanado seco en tres pasos:
- Harina: seca la superficie y da agarre al huevo.
- Huevo: hace de pegamento.
- Pan rallado fino: es la capa que se tuesta. Cuanto más fino, más se parece al rebozado clásico; el panko da un resultado más crujiente y con más volumen.
El aceite en spray por encima es imprescindible: sin grasa, el pan rallado se queda blanquecino y con sabor a harina cruda. Si te gusta este sistema, lo puedes usar también con la merluza en freidora de aire para hacer filetes empanados.
Bocadillo de calamares
El bocadillo de calamares madrileño sale muy bien con calamares de freidora, congelados o caseros. Usa una barra de pan crujiente, ábrela y tuéstala 1-2 minutos a 200 °C en la cesta, con el interior hacia arriba, justo después de sacar los calamares. Rellena con los calamares recién hechos y añade alioli o mayonesa, y unas gotas de limón si te gusta. Con 400 g de calamares salen dos bocadillos generosos.
Alioli rápido y otras salsas
El alioli tradicional se hace solo con ajo, aceite y sal, montado en mortero, y requiere paciencia. La versión rápida, con mayonesa y ajo rallado, sirve de sobra para acompañar calamares. Si haces mayonesa casera con huevo crudo, guárdala en la nevera y consúmela en el día.
- Mayonesa de limón: mayonesa con ralladura y zumo de limón.
- Salsa brava: la misma que para las patatas bravas; combina bien en una ración de tapeo.
- Solo limón: la opción clásica, para no tapar el sabor.
Errores comunes
- Anillas húmedas: el empanado se despega. Sécalas a conciencia antes de pasarlas por harina.
- Demasiado tiempo: el calamar se vuelve gomoso. Saca las anillas en cuanto el empanado esté dorado.
- Cesta llena: los de abajo quedan blandos. Haz tandas y sírvelas según salen, o dales 1 minuto todas juntas al final.
Los calamares rebozados están mejor recién hechos. Si sobran, guárdalos un día en la nevera y recaliéntalos 3-4 minutos a 180 °C, hasta 74 °C: recuperan buena parte del crujiente. Para seguir con el mar, prueba las gambas en freidora de aire o el salmón en freidora de aire. Si estás empezando con el aparato, repasa cómo usar una freidora de aire y consulta más platos en las recetas en freidora de aire.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tardan los calamares congelados en la freidora de aire?
Entre 8 y 10 minutos a 200 °C, sin descongelar, en una sola capa y sacudiendo la cesta a mitad.
¿Se pueden hacer calamares rebozados caseros en la airfryer?
Sí, con un empanado seco de harina, huevo y pan rallado fino, y un poco de aceite en spray. La masa líquida no funciona.
¿Por qué los calamares quedan duros?
Por exceso de tiempo. El calamar se hace en pocos minutos y, si se pasa, la carne se contrae y se vuelve gomosa.
¿Hay que echar aceite a los calamares congelados?
No suele hacer falta, porque vienen prefritos. Si quedan pálidos, un toque de spray al final ayuda a dorarlos.