Merluza en freidora de aire
La merluza en freidora de aire queda tierna y en su punto si evitas sus dos problemas: que se deshaga al moverla y que se seque por exceso de tiempo. Es un pescado blanco delicado, con mucha agua y poca grasa, así que necesita papel perforado, algo de aceite y pocos minutos.
Respuesta rápida: lomos frescos de merluza a 180 °C durante 8-10 minutos sobre papel perforado, sin darles la vuelta. Congelados, sin descongelar, 12-15 minutos. Está hecha cuando el centro alcanza 63 °C y la carne se separa en láminas.
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Receta paso a paso
- Preparación10 min
- Cocción9 min
- Temperatura180 °C
- Raciones2 raciones
Ingredientes
- 2 lomos de merluza frescos de unos 180 g
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- Para la ajada: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo laminados y ½ cucharadita de pimentón dulce o picante
- Patatas cocidas para acompañar (opcional)
Elaboración
- Seca bien los lomos con papel de cocina y deja que se atemperen 10 minutos.
- Úntalos con el aceite por todos lados y sala.
- Precalienta la freidora a 180 °C durante 3 minutos.
- Coloca un papel perforado para freidora en la cesta y pon encima los lomos, con la piel hacia abajo si la tienen.
- Cocina 8-10 minutos sin darles la vuelta. Comprueba a partir del minuto 7: la carne debe estar opaca y el centro a 63 °C.
- Mientras, prepara la ajada: calienta el aceite en un cazo con los ajos laminados a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Retira del fuego, espera 20 segundos y añade el pimentón removiendo.
- Saca la merluza con una espátula ancha, riega con la ajada caliente y sirve con patatas cocidas.
Tiempo según el corte
| Merluza | Temperatura | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Lomo fresco (3 cm) | 180 °C | 8-10 min | La receta de esta página |
| Filete fresco fino (1 cm) | 180 °C | 5-7 min | Muy delicado; papel perforado |
| Rodaja con espina (2,5 cm) | 180 °C | 9-11 min | Aguanta mejor la forma |
| Lomo congelado | 180 °C | 12-15 min | Sin descongelar; sazona a mitad |
| Filete empanado casero | 190 °C | 8-10 min | Vuelta con cuidado a mitad |
| Filete empanado congelado | 200 °C | 12-14 min | Sin descongelar; vuelta a mitad |
Los tiempos son para cestas de 4-6 litros, una sola capa y 3 minutos de precalentado. Tienes el resto de pescados en la tabla de tiempos y temperaturas.
Lomo o filete: qué comprar
El lomo es la parte alta y gruesa de la merluza, con láminas grandes y compactas. Es el corte que mejor funciona en la freidora de aire: aguanta el calor sin secarse y se mantiene entero. Si compras merluza entera, pide al pescadero que te saque los lomos de la parte central.
El filete es más fino y alargado, a menudo de la parte de la cola o de merluza pequeña (pescadilla). Se hace en 5-7 minutos y se rompe con facilidad, así que resulta más adecuado para empanar: el rebozado le da estructura y lo protege del aire.
Por qué usar papel perforado
La merluza cocinada es frágil, y la carne tiende a pegarse a la rejilla metálica y romperse al sacarla. El papel de horno perforado, en discos a medida para la cesta, evita que se pegue y deja pasar el aire por los agujeros para que se cocine también por debajo. Pon el papel siempre con el pescado encima: sin peso, el ventilador lo levanta y puede tocar la resistencia.
Si no tienes papel perforado, recorta papel de horno normal un poco más pequeño que la base y hazle agujeros con un palillo. Tienes más detalles en la guía de papel para freidora de aire.
Merluza congelada sin descongelar
La merluza congelada puede ir directa a la freidora, y así suelta menos agua que si la descongelas antes. Enjuaga los lomos bajo el grifo para quitar la capa de hielo, sécalos y cocínalos a 180 °C durante 5 minutos. Después úntalos con aceite y sazónalos (la sal y el aceite se pegan mejor una vez que la superficie se ha descongelado) y cocina 7-10 minutos más, hasta 63 °C en el centro.
Si los lomos están unidos en un bloque, sepáralos después de los primeros minutos. Para varitas, filetes empanados y otros productos, mira la tabla completa de pescado congelado en freidora de aire.
Merluza empanada
El empanado funciona muy bien en la freidora si es seco: harina, huevo batido y pan rallado (mejor panko, que queda más crujiente). Pulveriza los filetes con aceite por las dos caras antes de cocinarlos, porque sin aceite el pan rallado se queda pálido y con sabor a harina. Cocina a 190 °C durante 8-10 minutos, girándolos a mitad con una espátula ancha.
Evita las masas líquidas tipo tempura o gabardina: sin un baño de aceite caliente que las cuaje al instante, gotean por la rejilla y quedan pegadas. Si te gustan los rebozados, sigue el mismo sistema que en los calamares a la romana en freidora de aire.
La ajada para servir
La ajada es la salsa gallega de aceite, ajo y pimentón que se usa con la merluza a la gallega y el pescado cocido. Con la merluza de la freidora funciona igual de bien y le aporta la grasa y el sabor que el pescado blanco necesita. El truco es añadir el pimentón fuera del fuego: si lo echas en el aceite muy caliente se quema en segundos y amarga.
Otras formas de servirla: con una vinagreta de tomate y cebolleta, con mayonesa de limón o sobre un lecho de verduras asadas.
Errores comunes
- Darle la vuelta: casi siempre se rompe. En lomos no hace falta; el aire la cocina por arriba y por abajo.
- Pasarse de tiempo: a partir de 70 °C la merluza se seca y se vuelve fibrosa. Comprueba desde el minuto 7.
- No usar aceite: la merluza es muy magra y sin una capa fina de aceite la superficie queda seca y blanquecina.
La merluza cocinada aguanta 1-2 días en la nevera; recalentada pierde textura, así que es mejor desmigarla para croquetas o un pastel de pescado. Si te gusta el marisco, prueba las gambas en freidora de aire. Y si estás empezando, repasa cómo usar una freidora de aire o echa un vistazo a todas las recetas en freidora de aire.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda la merluza en la freidora de aire?
Los lomos frescos, 8-10 minutos a 180 °C. Los congelados, sin descongelar, 12-15 minutos. Los filetes finos, 5-7 minutos.
¿Hay que darle la vuelta a la merluza en la airfryer?
No en lomos: se cocinan bien sin girarlos y así no se rompen. Los filetes empanados sí se giran a mitad.
¿Cómo evito que la merluza se pegue a la cesta?
Usa papel perforado para freidora y unta el pescado con un poco de aceite. Sácala con una espátula ancha.
¿Hay que descongelar la merluza antes de cocinarla?
No. Cocinada directamente desde congelada suelta menos agua; solo añade 4-5 minutos al tiempo y comprueba que llega a 63 °C.