Salmón en freidora de aire
El salmón en freidora de aire se hace en unos 10 minutos, sin olor a pescado por toda la casa y con la piel tostada. Lo que decide el resultado es el grosor del lomo y el punto al que lo saques: con el termómetro puedes elegir entre un salmón tierno y rosado en el centro o uno bien hecho.
Respuesta rápida: lomos de salmón de 2,5-3 cm a 200 °C durante 8-10 minutos, con la piel hacia abajo y sin darles la vuelta. Los lomos finos, 6-8 minutos a 180 °C. La referencia de seguridad para pescado es 63 °C en el centro; a 50-55 °C queda más tierno.
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Receta paso a paso
- Preparación5 min
- Cocción9 min
- Temperatura200 °C
- Raciones2 raciones
Ingredientes
- 2 lomos de salmón con piel de unos 150-180 g y 2,5-3 cm de grosor
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
- ½ limón
- Eneldo o perejil fresco para servir (opcional)
Elaboración
- Saca el salmón de la nevera 10 minutos antes y seca la piel y la carne con papel de cocina.
- Úntalo con el aceite por todos lados, sobre todo la piel, y salpimienta.
- Precalienta la freidora a 200 °C durante 3 minutos.
- Coloca los lomos con la piel hacia abajo, separados entre sí. Si tu cesta es de rejilla, puedes usar papel perforado debajo.
- Cocina 8-10 minutos sin darles la vuelta. A partir del minuto 7, comprueba el centro con un termómetro.
- Sácalos cuando lleguen al punto que prefieras: 63 °C para bien hecho, como marca la referencia de seguridad, o 50-55 °C si lo quieres más tierno y usas salmón apto (ver más abajo).
- Déjalos reposar 1-2 minutos, exprime el limón por encima y sirve con eneldo picado.
Tiempo según grosor y formato
| Salmón | Temperatura | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Lomo fino (1,5-2 cm) | 180 °C | 6-8 min | Colas y piezas estrechas |
| Lomo grueso (2,5-3 cm) | 200 °C | 8-10 min | La receta de esta página |
| Lomo muy grueso (4 cm) | 190 °C | 11-13 min | Mide el centro desde el minuto 9 |
| Rodaja con espina | 190 °C | 10-12 min | Vuelta a mitad |
| Lomo congelado (2,5 cm) | 180 °C | 14-16 min | Sin descongelar; aceite a los 5 min |
| Dados para brochetas (3 cm) | 200 °C | 6-7 min | Gira las brochetas a mitad |
Los tiempos son para cestas de 4-6 litros, una sola capa y 3 minutos de precalentado. Con un solo lomo en una cesta grande, resta un minuto. Tienes otros pescados en la tabla de tiempos y temperaturas.
El grosor manda más que el peso
Dos lomos de 150 g pueden tardar tiempos muy distintos: uno de la parte central, alto y compacto, necesita 9-10 minutos; uno de la cola, plano y alargado, está en 6. Fíjate en el grosor en el punto más alto y ajusta con la tabla. Si en la misma tanda tienes piezas de distinto grosor, mete primero las gruesas y añade las finas a mitad.
Piel abajo y sin darle la vuelta
La piel protege la carne del contacto directo con la rejilla caliente y actúa como aislante: mientras se tuesta, la parte de abajo del lomo se cocina más despacio y no se reseca. Además, es la mejor forma de sacar el salmón entero, porque la carne cocinada es frágil y se rompe al girarla.
Para que la piel quede crujiente, sécala muy bien y úntala con aceite. Si se te pega, espera a que el salmón se enfríe un minuto: la piel se despega sola de la rejilla. El papel perforado para freidora evita el problema, aunque la piel queda algo menos tostada.
El punto: 50-55 °C o 63 °C
La referencia de seguridad alimentaria para pescado es de 63 °C en la parte más gruesa. A esa temperatura el salmón está opaco por completo y se separa en láminas; bien hecho, pero todavía tierno si no te pasas.
Mucha gente prefiere el salmón a 50-55 °C: el centro queda ligeramente translúcido y con textura sedosa. Si lo cocinas así, usa salmón que haya estado congelado previamente, como recomienda la AESAN para el pescado que no se cocina por completo, por el riesgo de anisakis. El salmón de piscifactoría suele considerarse de menor riesgo, pero la etiqueta o tu pescadero pueden confirmártelo. Para niños, embarazadas y personas mayores o inmunodeprimidas, 63 °C.
Sin termómetro, presiona la parte más alta con un tenedor: si se separa en láminas opacas, está hecho a fondo; si el centro se ve rosado y brillante, está en el punto tierno.
Dos marinados que funcionan
Teriyaki
Mezcla 3 cucharadas de salsa de soja, 1 de miel, 1 de vinagre de arroz, 1 cucharadita de jengibre rallado y 1 diente de ajo. Marina 15-30 minutos, no más, porque la sal de la soja empieza a curar el pescado. La miel se quema: cocina a 180 °C durante 9-11 minutos en lugar de 200 °C, y pinta los lomos con el resto del marinado reducido en un cazo al servir. Espolvorea sésamo tostado.
Limón y eneldo
Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, la ralladura y el zumo de medio limón, eneldo picado, un diente de ajo rallado, sal y pimienta. Unta los lomos 10 minutos antes de cocinar. El ácido del limón empieza a «cocinar» la superficie, así que no lo dejes más de 30 minutos. Cocina a 200 °C con el tiempo normal.
Salmón congelado sin descongelar
Puedes cocinar los lomos congelados directamente. Enjuágalos un momento bajo el grifo para quitar la escarcha, sécalos y cocina a 180 °C: los primeros 5 minutos sin nada, luego úntalos con aceite y sazona (así se pegan mejor las especias) y cocina 9-11 minutos más. Comprueba que el centro alcanza 63 °C. Tienes más pescados en formato congelado en la guía de pescado congelado en freidora de aire.
Guardar y aprovechar
El salmón cocinado se conserva 2 días en la nevera. Recalentado queda seco, así que es mejor aprovecharlo frío: desmigado en una ensalada, en un bocadillo con queso crema o mezclado con pasta. Si lo recalientas, 3-4 minutos a 150 °C, hasta 74 °C.
Si te gusta el pescado en la freidora, prueba la merluza o los calamares a la romana. Si acabas de estrenar el aparato, lee cómo usar una freidora de aire y encontrarás más ideas en las recetas en freidora de aire.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda el salmón en la freidora de aire?
Un lomo de 2,5-3 cm tarda 8-10 minutos a 200 °C. Los lomos finos, 6-8 minutos a 180 °C, y los congelados, 14-16 minutos.
¿Hay que darle la vuelta al salmón en la airfryer?
No. Cocínalo con la piel hacia abajo todo el tiempo: la piel protege la carne y así no se rompe al sacarlo.
¿A qué temperatura interior está hecho el salmón?
La referencia de seguridad para pescado es 63 °C. Si lo prefieres más tierno, a 50-55 °C, usa salmón previamente congelado.
¿Se puede hacer salmón sin piel en la freidora de aire?
Sí, sobre papel perforado para que no se pegue, y resta 1-2 minutos al tiempo porque se cocina más rápido.